位于云南省楚雄市南部的子午镇，不仅有着“花灯窝子”的美誉，更是交通往来的要道。生活在子午，自然也少不了这一段段故事的点缀，人们自然地把美食赋予了文化的色彩与生活的百味，交织在一席美餐之间融会贯通。春节将至，在子午镇骠川坝子的子午村，杨荣凯正在厨房忙前忙后，张罗着这桌当地最具民间特色的传统菜肴“八大碗”。

骠川“八大碗”

就地取材

主要取自家养的猪

宰杀之后的新鲜猪肉

第一碗是酥肉，将调制好的酥肉炸成纯金黄色，香气袭人，有日子舒舒坦坦之意。

第二碗是千张肉，用猪肚皮上的三线肉做成，煮熟之后抹上蜂蜜，炸成金黄改刀，下面再垫上本地的干腌菜。酸甜结合，香气浓郁。

第三碗是蛋卷，在蛋皮里包上肉馅儿。

第四碗粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口。

第五碗百合圆子、第六碗豆腐圆子、第七碗珍珠圆子，每一道菜都寓意着团圆美满、幸福如意。

第八碗血旺炒肉，是八大碗中最有特点的组合。先把猪肉加入淀粉炒嫩炒香捞起，再用干辣椒、青椒、花椒、姜、料酒和芹菜，爆香的同时去除猪血的腥味，炒完了差不多有八成熟了，再把猪血加进去，慢慢用慢火来再炒......

传统的骠川“八大碗”的菜式，讲究融汇“八珍”，集合蒸、炒、烧、扒、酱、炖、熘、炸八种烹饪手法，杨荣凯将“八珍”变换为应季的食材，每种菜都象征着年年有余、喜气洋洋、福禄寿喜等美好寓意。

楚雄市子午镇以口村委会以口一组村民杨锦祯说：“我们子午的‘八大碗'传承至今已经有上百年的历史了，每一个骠川坝子的子午人只要吃到“八大碗”就有一种浓浓的乡愁。”

来源：楚雄市融媒体中心